（1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。
主要表现在：
①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
③酸 乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
（2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
（3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
（4）缓解“乳糖不耐受症”。
（5）降低胆固醇水平。
（6）免疫调节和抗癌作用。
（7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。

（1）原料乳的类型
（2）温度
（3）pH
（4）球菌与杆菌
（5）贮藏时间