填空题X 纠错

参考答案:凝固型酸乳;搅拌型酸乳
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问答题

论述巴氏杀菌乳的生产工艺及技术要点

参考答案:

问答题

一般采用的冷却的方法有哪些?

参考答案:

(1)水池冷却;
(2)浸没式冷却器冷却
(3)冷排冷却
(4)片式预冷法

问答题

乳经均质产生优点包括哪些?

参考答案:脂肪分布均匀,没有乳脂层,更白,更增加食欲,降低氧化敏感性;此外均质减少脂肪球大小,有利于消化吸收,均质后的消毒牛乳,口...

问答题

简述复原乳于再制乳区别 

参考答案:再制乳,指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合标准成分的液态乳制品。复原乳就是用全脂乳粉或全脂浓缩...

填空题

杀菌时间和温度组合的选择必须考虑到()和()两方面,以达到最佳效果。

参考答案:微生物;产品质量

填空题

牛乳挤出后,微生物变化过程可分为()个阶段,第一阶段为()期,在此时期乳中细菌的繁育受到抑制,这是因为乳中存在自身抗菌物质()

参考答案:四;抗菌期;乳烃素

填空题

中国国家标准规定,验收合格的牛乳应迅速冷却至(),贮存期间不得超过()

参考答案:4~6;10

填空题

我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。

参考答案:3.1;0.5

填空题

根据国家标准,乳饮料中的蛋白质及脂肪含量均应大于()

参考答案:1%

填空题

牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物,包括()和(),从而使包装的产品在常温下能够长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。

参考答案:细菌;芽孢
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