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判断题

酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

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一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。

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金葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。

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天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。

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容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。

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制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。

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盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。

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每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。

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熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。

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人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。

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