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判断题

制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。

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社会地位对人的道德素质起决定性作用。

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其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

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XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料,不能作为蘸料。

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人体内的必需氨基酸为8种。

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动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度在85%。

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原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

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若某原材料加工前的单位成本为100元/千克,加工后半成品的价格为200元/千克,则该原料的成本系数为2.0。

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根菜类蔬菜产量高,富含蛋白质等营养物质。

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计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。

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