A.梭子蟹
B.青虾
C.大闸蟹
D.青蟹

A.搅散均匀
B.打成发蛋糊
C.调成半发糊
D.制成蛋清糊

A.高温焯烫
B.反复漂洗
C.高温油炸
D.碱水浸泡

A.切配烹调双盘制
B.切配烹调一盘制
C.切配无需使用餐盘
D.烹调两次使用餐盘

A.素食
B.肉类
C.老年
D.婴儿

A.菜花
B.花菜
C.绿花菜
D.法国百合

A.片形
B.扁平形
C.圆形
D.方形

A.咸甜味
B.鲜香味
C.甜香味
D.糟香味

A.煮熟处理
B.风干处理
C.红烧处理
D.上色处理

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠