A.烹饪史学
B.烹饪化学
C.烹饪美学
D.烹饪原料学
E.烹饪社会学
F.烹饪工艺学

A.盐
B.大油
C.葱汁
D.姜汁

A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩

A.油
B.糖
C.茶叶
D.锅巴

A、组织体系
B、服务设施
C、职业道德
D、服务态度

A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼

A.猪
B.牛
C.羊
D.家畜

A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序

A.浇汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法

A.规格
B.价格
C.数量
D.质量

A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法