单项选择题X 纠错

下面几种抗氧剂中，属于水溶型抗氧剂的是（）

A.VE
B.PG
C.BHA
D.VC

参考答案：
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判断题

BHA、BHT、PG这三种抗氧剂在应用中两种或三种混合使用混合使用效果比较好

参考答案：对
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填空题

BHT的化学名称是：（）

参考答案：二丁基羟基甲苯
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问答题

我国目前批准使用的合成色素有10种，它们是什么？

参考答案：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、酸性红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝。
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判断题

一般而言，天然色素比合成色素的着色力更强，合成色素比天然色素更稳定

参考答案：错
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填空题

Na－CMC是（）的简称

参考答案：羧甲基纤维素钠
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填空题

果胶分子的基本组成单元是（），根据其酯化度分为（）和（）

参考答案：半乳糖醛酸；HM；LM
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填空题

果胶的工业生产一般是用（）为原料。

参考答案：柑橘类果皮
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单项选择题

在海藻酸钠加入少量的（）离子可增大粘度甚至凝胶。

A.钙离子
B.钠离子
C.钾离子

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单项选择题

下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）

A.黄原胶
B.果胶
C.海藻胶
D.明胶

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填空题

明胶的主要成分就是（），明胶的生产主要采用（）

参考答案：蛋白肽；碱法
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