问答题X 纠错

我国目前批准使用的合成色素有10种，它们是什么？

参考答案：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、酸性红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝。
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判断题

一般而言，天然色素比合成色素的着色力更强，合成色素比天然色素更稳定

参考答案：错
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填空题

Na－CMC是（）的简称

参考答案：羧甲基纤维素钠
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填空题

果胶分子的基本组成单元是（），根据其酯化度分为（）和（）

参考答案：半乳糖醛酸；HM；LM
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填空题

果胶的工业生产一般是用（）为原料。

参考答案：柑橘类果皮
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单项选择题

在海藻酸钠加入少量的（）离子可增大粘度甚至凝胶。

A.钙离子
B.钠离子
C.钾离子

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单项选择题

下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）

A.黄原胶
B.果胶
C.海藻胶
D.明胶

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填空题

明胶的主要成分就是（），明胶的生产主要采用（）

参考答案：蛋白肽；碱法
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填空题

增稠剂的成分主要是一些高分子亲水的（）和（）

参考答案：多糖类物质；蛋白质类物质
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填空题

丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中

参考答案：面包；糕点
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填空题

对羟基苯甲酸酯又叫（）

参考答案：尼泊金酯
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