（1）从染菌时间分析：
早期：培养基灭菌不彻底、种子带菌等；
中后期：设备渗漏、空气系统。
（2）从染菌类型分析：
耐热的芽孢杆菌：灭菌不彻底，净化空气带菌，设备渗漏；
无芽孢的球菌、酵母等：设备渗漏。
（3）从染菌幅度分析：
个别罐：料液或设备灭菌不彻底；
大面积罐：空气系统、种子、公用设备存在染菌。

谷氨酸产生菌：最适生长温度30~34℃
最适产酸温度35~37℃
最是适生长PH为6.5~8.0

原因：（1）水解糖质量不好；（2）染菌；
处理方法：（1）改进水解糖质量；（2）按染菌处理