预防粮食发霉主要应从改变微生物寄生的条件着手，以控制其繁殖为害。
引起粮食发霉的大多数霉菌在温度10℃以上，水分超过14%、空气相对湿度75%以上就能生长，温度在20-30℃之间，水分在15%以上就会大量繁殖。如果把粮食水分控制在13%以下、湿度控制在70%以下时，霉菌就难以生长繁殖。可采取如下具体办法：
（1）做好仓房清消工作：入粮前一定要做好空仓消毒与杀虫工作，完善仓房结构的防潮、隔热和气密性能等。
（2）把好粮食入库关：确保干、饱、净、无虫的粮食入库，严禁“三高”粮食入库。
（3）储藏管理的宗旨：通风降温散湿、低温密闭储粮。
（4）劣变指标的测定：对脂肪酸值、非还原糖水平及粮食带菌量应定期检查测定。
（5）利用现代储藏技术及时处理险情粮