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参考答案:

粮食发热与粮食霉变是相互关联,而不是孤立的过程,对储粮的危害也是多方面的。
(1)营养品质降低:由于微生物的作用,粮食营养物质被消耗,导致各种营养物质含量下降,营养品质降低。
(2)种用品质降低:粮食发热霉变后,胚部被微生物感染,导致生活力下降发芽率降低,甚至失去种用价值。
(3)工艺品质和使用品质变劣:粮食发热霉变后,出粉(米、油)率降低,容重、硬度下降(小麦、大豆)。小麦粉制作面包后,面包发粘、酸,而且体积小、质构差。大米蒸熟后硬度增加,粘度降低,糊化温度升高。
(4)引起粮食变色变味:这些特殊的异味(霉、酸、酒、臭味)很难除去。
(5)引起粮食带毒:粮食发热、霉变后,微生物生理活性增加,某些微生物(如黄曲霉)分泌的真菌毒素是粮食带毒,其中许多是致癌物质。

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