问答题
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粮食发热对品质有哪些损害?
参考答案:
粮食发热使品质大为降低,其品质变劣的具体表现有:营养物质损失,如淀粉、脂肪、蛋白质的分解;工艺品质降低,如碎米率增大,出米率减少;粮食品质降低,如面筋变形,酸度增大,食味变劣,颜色变暗;发热到55°C以上时,由于蛋白质变性发芽率可完全丧失。
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新粮为何容易发热?
参考答案:
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问答题
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