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无机:氨水,尿素(有脲酶的M,流加);铵盐。 有机:豆粕,玉米浆,酵母粉,酵母浸出物,鱼粉;菌体蛋白,玉米蛋白粉。
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问答题
(1)发酵醪的制备 (2)酵母的制备 (3)发酵酿酒 (4)熟成
多项选择题
A.麦芽质量及粉碎度 B.糖化温度和时间 C.糖化醪的浓度 D.密封状况良好
单项选择题
A.不产生黄曲霉毒素 B.蛋白酶及糖化酶活力强 C.生长较慢 D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
A.加热 B.发酵 C.配制 D.澄清
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