问答题X 纠错
①提供大量而新鲜的、具有较高活力的菌种，而达到提高发酵罐利用率，缩短发酵周期，降低能耗，减少染菌的机会及使培养菌在数量上取得绝对优势，而抑制杂菌生长。 ②使菌种逐渐适应大生产的环境。 ③提高生产的成功率，减少“倒灌”现象。
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问答题
（1）发酵醪的制备 （2）酵母的制备 （3）发酵酿酒 （4）熟成
多项选择题
A.麦芽质量及粉碎度 B.糖化温度和时间 C.糖化醪的浓度 D.密封状况良好
单项选择题
A.不产生黄曲霉毒素 B.蛋白酶及糖化酶活力强 C.生长较慢 D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
A.加热 B.发酵 C.配制 D.澄清
A.高温快速发酵 B.低盐固态发酵 C.低盐稀酵保温法 D.固稀发酵法
A.固态发酵、固态蒸馏 B.低温糖化发酵 C.液态发酵 D.多菌种发酵
A.摊饭法 B.淋饭法 C.喂饭法 D.煮饭法
A.块曲 B.熟麦曲 C.块曲和熟麦曲都有 D.米曲
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