A.加热
B.发酵
C.配制
D.澄清

A.高温快速发酵
B.低盐固态发酵
C.低盐稀酵保温法
D.固稀发酵法

A.固态发酵、固态蒸馏
B.低温糖化发酵
C.液态发酵
D.多菌种发酵

A.摊饭法
B.淋饭法
C.喂饭法
D.煮饭法

A.块曲
B.熟麦曲
C.块曲和熟麦曲都有
D.米曲

A.糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少
B.糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化
C.糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚
D.糯米单位面积产量高

A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.放线菌

A.17%
B.20%
C.5%
D.10%

A.淀粉糖化
B.上霉
C.凉霉
D.培曲