下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）

单项选择题X 纠错

下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）

A.糖化
B.陈酿
C.配兑
D.堆曲

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单项选择题

下列选项不是黄酒制曲选用小麦的原因是：（）

A.小麦含丰富的蛋白质碳水化合物和适量的无机盐，更符合曲霉的生长
B.小麦含丰富的蛋白质碳水化合物和适量的无机盐，更符合酵母的生长
C.小麦松散，不粘结，透气性好，散热快，不会发生烧苗现象
D.小麦对黄酒独特香味的形成有很大作用

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单项选择题

下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）

A.绍兴酒
B.茅台
C.汾酒
D.五粮液

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单项选择题

下列各种葡萄酒混浊的不同造成原因与PH值有关的是：（）

A.铁混浊
B.蛋白质混浊
C.铜混浊
D.酒石酸氢钾混浊

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单项选择题

葡萄酒发酵缪的制备中，下列不是SO₂添加方法的是：（）

A.通SO₂气体
B.加6%-8%H₂SO₃溶液
C.加6%-8%H₂SO₄溶液
D.加固体K₂S₂O₈

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单项选择题

蒸煮的时间约为：（）

A.15-20min
B.20-30min
C.30-35min
D.35-40min

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单项选择题

在酒的酿造过程中加入SO₂，以下不是SO₂的作用的是：（）

A.杀菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用

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问答题

试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施？

参考答案：（1）质量要求：①有新鲜味，无霉味及异味，握在手中有弹性和松软感②发芽率不低于85%。③浅色麦芽的叶芽伸长度为麦粒长度的...

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问答题

说明酱油中风味物质的来源。

参考答案：蛋白质的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纤维素的分解。

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问答题

列举我国八大名白酒。

参考答案：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖特曲酒，陕西西凤酒，四川五粮液，四川全兴大曲酒，安徽古井贡酒，贵州遵义董酒。

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单项选择题

传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.麦曲

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