下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）

单项选择题X 纠错

下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）

A.绍兴酒
B.茅台
C.汾酒
D.五粮液

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单项选择题

下列各种葡萄酒混浊的不同造成原因与PH值有关的是：（）

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B.蛋白质混浊
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单项选择题

葡萄酒发酵缪的制备中，下列不是SO₂添加方法的是：（）

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单项选择题

蒸煮的时间约为：（）

A.15-20min
B.20-30min
C.30-35min
D.35-40min

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单项选择题

在酒的酿造过程中加入SO₂，以下不是SO₂的作用的是：（）

A.杀菌作用
B.溶解作用
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问答题

试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施？

参考答案：（1）质量要求：①有新鲜味，无霉味及异味，握在手中有弹性和松软感②发芽率不低于85%。③浅色麦芽的叶芽伸长度为麦粒长度的...

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问答题

说明酱油中风味物质的来源。

参考答案：蛋白质的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纤维素的分解。

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问答题

列举我国八大名白酒。

参考答案：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖特曲酒，陕西西凤酒，四川五粮液，四川全兴大曲酒，安徽古井贡酒，贵州遵义董酒。

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单项选择题

传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.麦曲

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单项选择题

微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。

A.后火
B.大火
C.起潮火
D.凉霉

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单项选择题

酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。

A.大豆或豆粕等植物蛋白质
B.面粉等淀粉质
C.大米或高粱
D.优质大麦芽

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