填空题X 纠错

根据酵母在啤酒发酵液中的性状，可将它们分为：（）。

参考答案：上面啤酒酵母，下面啤酒酵母
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填空题

葡萄酒按酒液的颜色，可分为（）和（）两大类，根据酒液含糖分多少，分为（）和（）两种。

参考答案：红葡萄酒；白葡萄酒；干葡萄酒；甜葡萄酒
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名词解释

扎啤

参考答案：扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒。
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名词解释

熟啤

参考答案：普通啤酒都是要杀菌(巴氏杀菌)，杀了菌之后叫熟啤酒。
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名词解释

生啤

参考答案：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味。
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名词解释

上霉

参考答案：指在曲坯表面，因霉菌生长繁殖而长出霉点。
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名词解释

煮沸强度

参考答案：又称蒸发强度，是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例，要求为8%—10%。
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名词解释

铁混浊

参考答案：由于葡萄酒中的氧化亚铁被氧化成氧化铁，氧化铁与单宁结合，则生成青色的鞣酸铁沉淀，即所谓的铁沉淀。
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名词解释

二氧化碳固定化反应

参考答案：通过CO2的固定反应来补充草酰乙酸，酶：磷酸烯醇丙酮酸（PEP）羧化酶，苹果酸酶。二氧化碳在酶的作用下转化为还原性有机化...
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问答题

吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？

参考答案：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的霉菌菌丝（匍匐菌丝）。“皮”对人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。
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问答题

请画出霉菌型腐乳加工工艺。

参考答案：

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