名词解释X 纠错

参考答案:指在曲坯表面,因霉菌生长繁殖而长出霉点。
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煮沸强度

参考答案:又称蒸发强度,是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例,要求为8%—10%。

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铁混浊

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二氧化碳固定化反应

参考答案:通过CO2的固定反应来补充草酰乙酸,酶:磷酸烯醇丙酮酸(PEP)羧化酶,苹果酸酶。二氧化碳在酶的作用下转化为还原性有机化...

问答题

吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?

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问答题

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参考答案:

问答题

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参考答案:

①盐卤
②生石膏
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④复合

问答题

什么是开菲尔?里面是微生物主要有哪些?

参考答案:开菲尔是最古老的发酵乳制品之一,它起源于高加索地区,原料为山羊乳、绵羊乳或牛乳。开菲尔是粘稠、均匀、表面光泽的发酵产品,...

问答题

试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。

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问答题

酸奶按组织状态分为哪两种类型?二者的区别在哪里?

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问答题

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