问答题
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粮食萌发过程的主要变化有哪些？
参考答案：
萌发过程中，发生了一系列的生理生化变化，既有分解代谢，也有合成代谢。胚乳中的营养物质逐步分解，淀粉呗水解成单糖，蛋白质呗分解为多肽和氨基酸。有帘子里萌发时，脂肪首先被水解为甘油和脂肪酸，在外观形态上表现为胚乳的干缩，子粒胚部恢复生长，形成新的细胞，所需的合成物质原料由胚乳供给。胚将其简单物质再合成为复杂的蛋白质、纤维素等，合成中所需的能量由呼吸作用提供，因此胚部呼吸旺盛。胚部在外观表现为重量的不断增加，但干物质因为呼吸消耗而减少。
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