填空题X 纠错

测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、（）、染料结合法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

参考答案：双缩脲法；紫外分光光度法
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填空题

通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、（）。

参考答案：酸水解法；酶水解法
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填空题

凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）；CuSO4的作用是催化剂，K2SO4作用是（）。

参考答案：强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；提高体系沸点加快有机物分解
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填空题

在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。

参考答案：反应液碱度，热源强度，煮沸时间，滴定速度
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填空题

测定还原糖含量的样品液制备中 加入中性醋酸铅溶液的目的是（）。

参考答案：沉淀样品中的蛋白质
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填空题

用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，甲液是（）溶液，乙液是（）溶液；一般用（）标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是（），掩蔽Cu2O的试剂是（），滴定终点为（）。

参考答案：碱性酒石酸铜；碱性酒石酸铜；葡萄糖；次甲基蓝；亚铁氰化钾；溶液由蓝色变为无色
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填空题

索氏提取法提取脂肪主要是依据（）的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（）处理，才能得到较好的结果。

参考答案：脂类易溶于有机溶剂；干燥
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填空题

测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）

参考答案：坩锅，蒸发皿
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填空题

测定灰分含量的一般操作步骤分为（）、（）、（）、（）。

参考答案：坩锅准备；样品预处理；炭化；灰化
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填空题

（）可以产生肠毒素，食后能引起食物中毒。

参考答案：金黄色葡萄球菌
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问答题

简述对乳糖发酵试验、证实试验、分离培养、靛基质试验等概念的理解。

参考答案：乳糖发酵实验：将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐发酵管；1mL及1mL以下者，用单料...
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