问答题

【论述题】综述一种基因工程技术在酶制剂工业中的应用。

答案：凝乳酶是第一个应用基因工程技术把小牛胃中的凝乳酶基因转移至细菌生产的一种酶。重组DNA技术生产小牛凝乳酶，首先从小牛胃中...

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【论述题】请说出果葡糖浆生产中常用的糖酶及其作用特点。

答案：果葡糖浆的生产：以淀粉为原料，通过α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解形成葡萄糖，再利用葡萄糖异构酶的异构化反应，制...

【简答题】食品发酵工业对微生物菌种的一般要求是什么？

答案：（1）纯度高、稳定：生产菌种纯度高，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
（2）易培养：菌种可以在...