在高原上，男子的血红蛋白达（）g/l左右，红细胞压积达（）%；女子的血红蛋白（）g/l左右，红细胞压积在（）%左右较为理想。此时运动员的身体机能水平较高，能较好的完成训练负荷，而不致产生疲劳。

膳食调查的数据收集和分析方法有（）、（）、（）、（）和（）。

血清乳酸脱氢酶主要源于骨骼肌，为（），血清乳酸脱氢酶的变化情况及其影响因素与（）相类似。

前测定运动员免疫功能时，多测定（），（）和（）三种球蛋白

（）和（）是服用肌酸期间的营养监控指标。

血乳酸浓度反映乳酸的（）和（）之间的平衡

运动强度和运动量这两个因素中，血尿素变化幅度对（）更为敏感。

大部分氨在肝细胞内转化成（）。

膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求的评价时，首先要考虑到能量及各种营养素占供给量标准的百分比：一般认为，能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的（）为合理，低于（）为不足，长期不足会导致（），影响运动能力，低于（）为缺乏，对健康和运动能力有严重影响。其次是评价烹调加工方法的合理性，食物加工的烹调方法和技术直接关系到（）的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的（），同时有利于（）；但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。

运动员营养的生化监控，一方面要能（），另一方面又要能（）。