5种香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型。
1）清香型特点：清香纯正、醇甘柔和，诸味协调、余味净爽。如：山西汾酒。
2）浓香型特点：芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。如：四川泸州老窖特曲。
3）酱香型特点：香气幽雅，酒为醇厚，柔和绵长，杯空留香。如：贵州茅台
4）米香型特点：蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。如：广西桂林三花酒
5）兼香型特点：一酒多香，即兼有两种以上主体香型，又称复香型。如：贵州董酒。