问答题X 纠错

参考答案:

1.上菜位置:大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序:冷菜、热菜、汤、面点、水果,要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求:.
(1).每上一道菜要介绍菜名和风味特点,并将菜肴转至餐桌中央位置。
(2).宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
(3).在宴会进行过程中,要多次撤换餐具,重要宴会上一道菜换一次餐具,一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
(4).上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
(5).客人吃完带骨的食物,芡汁多的食物后,上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
(6).上水果前,应换上干净餐碟和水果刀叉。
(7).撤换餐具时,要边撤边换,撤与换交替进行,站在宾客的右侧,按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

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十分钟后,热气腾腾的面条端上了老先生的餐桌,老先生吃完后,付了款,就顾自离开了餐厅。
晚上六点多,餐厅里已经很热闹了,小秦发现中午的那位老先生又来了,还是走到老位置坐下,小秦连忙走上前去,笑语盈盈地向老先生打招呼:“先生,您来了,我中午没来得及向您征询意见呢?面条合您的口味吗?”老先生看着面带甜美笑容的小秦说:“挺好的,晚上我再换个口味,吃炒面,就肉丝炒面吧。”小秦给客人填好单子,顺手拿过茶壶,给客人添好茶,说:“请您稍侯。”老先生看着微笑着离开的小秦,忍不住点了点头。
用餐完毕,小秦亲切地笑着询问老先生:“先生,炒面合您口味吗?”老先生说:“好,好,挺好的。我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴,所以到几家餐厅看看,我看你们这儿服务真好,决定就放这儿啦。”小秦一听只吃一碗面的客人要订18桌婚宴,楞了一下,马上恢复了笑容,对老先生说:“没问题,我这就领您到宴会预订处去办理预订手续。”

请结合所学知识和本案例分析服务对销售的重要性。

参考答案:只吃一碗面的客人原来是为了给其侄子选择举办婚宴的餐厅,而服务员小秦自始至终面带微笑地为他提供规范的服务,并没有因为其消费...

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“先生,下午好!请问是否愿意坐禁烟区?”一位服务员迎上刚刚步入餐厅的申屠先生说。申屠先生略微迟疑了一下,就欣然向有禁烟标志的方向走去。
果然,禁烟区空气清新,没有一个烟客。申屠先生找了个靠窗的桌子就座,开始环顾起四周来。周围的桌子上没摆烟灰缸,而放了一个小小的水果糖罐,几颗包装精美的糖果放在里面。申屠先生再向远处吸烟区看去,只见其上空飘腾起丝丝青烟。申屠先生满意地笑着,对服务员说:“来杯苹果红茶吧。”然后悠哉悠哉地品味起来。申屠先生临走前结账时,对服务员赞叹说:“不错!地方虽然不大,但划分吸烟区和禁咽区,感觉就是不一样。到这儿坐坐挺舒服的。”然后笑着离开了。

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