判断题
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贮存食堂的环境相对湿度应保持60%～65%，温度以常温为好。
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对
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营养素的功用就是保持人体正常发育和健康。
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对
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凡不设座位的聚会，均采用立式服务的形式。
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对
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物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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对
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判断题
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。
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对
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天热色素色调自然。
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对
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风味是本味和调味的综合体现，他确定了点心品种的口味。
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对
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荸荠，学名又称马蹄，只适宜鲜吃。
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对
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牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
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对
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判断题
糖可增强制品的色泽和香味。
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对
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判断题
成本毛利率=销售毛利率÷（1+销售毛利率）
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错
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