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成本毛利率=销售毛利率÷(1+销售毛利率)
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菜点创新必须适应市场,迎合消费需求变化。
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判断题
水溶性维生素不仅易溶于水,而且不耐热和光,在碱性条件下很容易遭受破坏。
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淘米时要合理洗涤,如反复使劲搓洗或长时间浸泡,也会造成水溶性维生素的大量损失。
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判断题
造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或醒发时间段就就进行加热。
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判断题
蒸制的点心成品表明光滑,是淀粉受热后膨胀糊化,糊化过程中,吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。
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判断题
采用模塑成型法制作点心品种时,为了使半成品容易敲出,要多下干粉。
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判断题
开大酥时,摺数要根据点心品种的不同来决定。
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机器搅拌面团时,面团的温度以不超过35℃为宜。
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判断题
酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
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使用绞肉机前主要检查刀口是否锋利。
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