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判断题

机器搅拌面团时,面团的温度以不超过35℃为宜。

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酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。

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使用绞肉机前主要检查刀口是否锋利。

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面点品种质量的好坏与水没有直接的关系,

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原料进货应根据企业的具体情况,制定相应的采购计划,防止采购的盲目性和随意性。

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原材料采购应做到勤进快销。

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暖色是能给人以热情而温暖的颜色,一般指红色、黄色、紫色。

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用劣质陶釉和劣质搪瓷器皿8小时以上盛放咸酸的食物引起铅中毒。

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毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率,就是点心的毛利率。

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按季节变化配套点心,夏季炎热,一般配凉点,口味以清淡滑糯为主。

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