填空题
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（）是影响油脂老化的重要因素。
参考答案：
温度
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在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
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反复加热
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原料长期与空气接触，就会因（）而变质。
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多数食物中毒以（）为主要特征。
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（）是指食用各种被有度有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
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各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
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水溶性营养素
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在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
参考答案：
维生素
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