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填空题

在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂()。

参考答案:反复加热

填空题

原料长期与空气接触,就会因()而变质。

参考答案:氧化

填空题

不论是细菌性中毒,或是非细菌性中毒,一般都具有很多共同的特点如食物中毒的病人和健康人之间()。

参考答案:不直接传染

填空题

食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染。

参考答案:化学性污染

填空题

多数食物中毒以()为主要特征。

参考答案:急性肠胃炎

填空题

()是指食用各种被有度有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

参考答案:食物中毒

填空题

食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括:()、化学性危害、物理性危害。

参考答案:生物性危害

填空题

餐饮行业作为一个特殊的行业,它是直接关系着人们()的大问题。

参考答案:身体健康

填空题

各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失。

参考答案:水溶性营养素

填空题

在菜点加工中,各种()最易受到破坏。

参考答案:维生素
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