填空题
X 纠错
各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
参考答案：
水溶性营养素
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
参考答案：
维生素
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。
参考答案：
维生素C
点击查看答案
进入题库练习
填空题
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。
参考答案：
水解作用
点击查看答案
进入题库练习
填空题
某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。
参考答案：
组织分解酶
点击查看答案
进入题库练习
填空题
（）是构成蛋白质的基本*单位。
参考答案：
氨基酸
点击查看答案
进入题库练习
填空题
成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
参考答案：
蛋白质；氨基酸
点击查看答案
进入题库练习
填空题
配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
参考答案：
营养互补
点击查看答案
进入题库练习
填空题
中国人在饮食上较注重口味上的要求，而西方人则较注重营养的（）。
参考答案：
搭配
点击查看答案
进入题库练习
填空题
人体能量的来源是食物中的（）。
参考答案：
糖类、脂肪、蛋白质
点击查看答案
进入题库练习
填空题
六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质和（）。
参考答案：
水、维生素、无机盐
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
