填空题
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
参考答案：
直链淀粉
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填空题
焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。
参考答案：
可塑性较强
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填空题
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
参考答案：
焊面团
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填空题
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
参考答案：
有可塑性，无筋性
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填空题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
参考答案：
虾饺皮
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填空题
抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。
参考答案：
更有筋力、劲大
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填空题
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
参考答案：
冷水
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填空题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
参考答案：
温水
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填空题
用（）的水调制而成的面团称温水面团。
参考答案：
50℃左右
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填空题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
参考答案：
水温
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填空题
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
参考答案：
面粉、水
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