填空题
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在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。
参考答案:
焊面团
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填空题
制作虾饺皮的澄面团色白,柔软细腻,()。
参考答案:
有可塑性,无筋性
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填空题
沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。
参考答案:
虾饺皮
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填空题
抻面主坯中放适量盐,可使住坯()。
参考答案:
更有筋力、劲大
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填空题
面团柔软,弹力大,有韧性,内部眼度幼小,成品色白,爽口是()面团的特点。
参考答案:
冷水
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填空题
用于制作饺子皮的()面团色白,可塑性强,制成的面点不易变形。
参考答案:
温水
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填空题
用()的水调制而成的面团称温水面团。
参考答案:
50℃左右
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填空题
水调面团根据所用()不同,分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
参考答案:
水温
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填空题
水调面团是用()直接拌和揉制而成的面团。
参考答案:
面粉、水
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填空题
搓制面团时,根据面团的性质,主要是搓制好的面团的()不同,选择不同的手法进行搓制。
参考答案:
筋性
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填空题
搓制面包皮坯时,面包坯具有一定的筋度,有较大的起发性和拉力,埋粉用()法,搓制时用()手法。
参考答案:
搅和;阴阳
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