填空题
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沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
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虾饺皮
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抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。
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更有筋力、劲大
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面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
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冷水
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用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
参考答案：
温水
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用（）的水调制而成的面团称温水面团。
参考答案：
50℃左右
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水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
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水温
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水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
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面粉、水
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搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
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筋性
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搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
参考答案：
搅和；阴阳
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制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
参考答案：
较为高筋
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生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
参考答案：
酵母菌
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