填空题
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面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
参考答案：
冷水
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填空题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
参考答案：
温水
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填空题
用（）的水调制而成的面团称温水面团。
参考答案：
50℃左右
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填空题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
参考答案：
水温
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填空题
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
参考答案：
面粉、水
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填空题
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
参考答案：
筋性
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填空题
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
参考答案：
搅和；阴阳
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填空题
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
参考答案：
较为高筋
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填空题
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
参考答案：
酵母菌
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填空题
生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
参考答案：
温度、湿度
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填空题
体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。
参考答案：
酵母膨松性主坯成品
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