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填空题

制作卷筒蛋糕,卷筒时要尽量卷紧,卷好后(),以免切块时糕卷松散。

参考答案:放置一会,再去纸

填空题

制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用()。

参考答案:低筋面粉200克

填空题

打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。

参考答案:稳定不下馅

填空题

蛋糕的起发主要是()。

参考答案:蛋液充入气体

填空题

蛋糕浆属于(),原料以面粉、鸡蛋、糖为主。

参考答案:蛋和面团

填空题

鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理,在加温时宜()。

参考答案:高温,时间稍短

填空题

在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

参考答案:稳定性

填空题

打蛋时间与蛋液的()有直接关系,打蛋时间适中,使充入蛋液的气体充分,蛋泡的质量越好。

参考答案:起泡性

填空题

调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。

参考答案:干净、无油

填空题

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

参考答案:蛋泡面坯
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