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填空题

甘露酥成品的质量要求(),型格式()型。

参考答案:松软;山

填空题

炕制好的千层酥奶挞成品,皮要求()。

参考答案:层次分明

填空题

制作挞类时要注意挞水的量以达到()成满为好。

参考答案:

填空题

法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。

参考答案:喷水

填空题

制作叉烧餐包时,要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间,()应高温短时间烤制。

参考答案:体积小

填空题

制作叉烧餐包时,待包胚静置膨胀至大约()时,扫(),入炉烤制。

参考答案:4倍;蛋液

填空题

烤制叉烧餐包时,炉温及时间要根据餐包的()来调控。

参考答案:大小

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烤核桃酥入炉时用()火。

参考答案:

填空题

酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色。

参考答案:蛋液

填空题

在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。

参考答案:面火小、底火稍大
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