填空题
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烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
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填空题
烤核桃酥入炉时用（）火。
参考答案：
中
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填空题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
参考答案：
蛋液
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在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
参考答案：
面火小、底火稍大
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烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
参考答案：
富有弹性
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填空题
一般烤炉内的温度可在（）之间的调节。
参考答案：
140℃～300℃
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填空题
面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。
参考答案：
先高后低；高温；降低
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烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。
参考答案：
传导
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填空题
香麻煎软饼是采用（）皮。
参考答案：
糯米粉
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填空题
煎薄撑时要注意开糯米粉浆的水分（）。
参考答案：
比例
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填空题
煎薄饼宜用（）火加温。
参考答案：
中
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