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填空题

因鲜笋中含有草酸,影响食物中钙的吸收,在食用钱一般要经()处理后才进行烹制。

参考答案:水煮及清水漂洗

填空题

用于新鲜蔬菜制作馅心时,蔬菜应具有的特点是()。

参考答案:鲜嫩、含水量大

填空题

菇中以()身厚味香浓,品质最好。

参考答案:花菇

填空题

干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用。

参考答案:

填空题

用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

参考答案:肉嫩、质厚、刺少

填空题

用于制作馅料的虾要()。

参考答案:新鲜、有弹性

填空题

牛肉的结缔组织(),肌肉纤维粗而长。

参考答案:多而坚硬

填空题

制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。

参考答案:肥瘦比例适中

填空题

猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。

参考答案:细而柔软;20%

填空题

肉松是以()经加工而成的熟肉制品。

参考答案:禽畜肉
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