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填空题

乳品是一种良好的辅助原料,能提高制品的营养价值,并使其()。

参考答案:颜色美观

填空题

由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一种天然的乳化剂,可使面点制品组织细腻,质地松软可口。

参考答案:蛋黄

填空题

由于()是一种亲水胶体,具有良好的发泡性,经过同一方向的快速搅打,使蛋液体积增大。

参考答案:蛋液

填空题

含()较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

参考答案:饱和脂肪酸

填空题

适用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免()。

参考答案:氧化

填空题

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。

参考答案:猪油

填空题

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有()。

参考答案:奶油、起酥油、色拉油

填空题

油脂的()可使成品光滑、油量,色匀,并有抗“老化”作用。

参考答案:乳化性

填空题

油脂是油和脂的总称,在常温下呈()的称为脂。

参考答案:固态

填空题

油脂一般分为动物性油脂、()和加工性油脂三大类。

参考答案:植物性油脂
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