填空题
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由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
参考答案：
磷脂
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乳品是一种良好的辅助原料，能提高制品的营养价值，并使其（）。
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颜色美观
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由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。
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蛋黄
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由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性，经过同一方向的快速搅打，使蛋液体积增大。
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蛋液
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含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。
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猪油
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乳化性
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油脂是油和脂的总称，在常温下呈（）的称为脂。
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固态
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油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
参考答案：
植物性油脂
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