填空题X 纠错

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

参考答案：蛋白质
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硬度适中，黏性少，涨性大，口感粗糙、干燥是（）的特点。

参考答案：籼米
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可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质量进行鉴别。

参考答案：外观；颜色；气味
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纪律作为一种行为规则，它是以（）为前提的，因而具有强制性和约束性。

参考答案：服从
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职业道德是从业人员从事本职业活动中必须遵守的（）。

参考答案：法律法规
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提高（）是实现职业道德维护公德的手段。

参考答案：专业技能
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一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的（）。

参考答案：职业道德
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以下工作属于由明档岗负责（）。

参考答案：加注和推销各种点心
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懂得鉴别大米和原料的质量，掌握出品时间顺序、快慢是（）岗必需具备的技能之一。

参考答案：肠粉岗
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（）主要是负责煲白粥，拉制茶市所需的各式肠粉，对大米及其所用的原材料质量有鉴别的能力，熟识原材料的性质和用途，做好卫生和环境卫生的实际工作。

参考答案：肠粉岗
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填空题

（）是点心部的基本岗位之一。

参考答案：煎炸岗
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