A.琼胶
B.糖精
C.纤维素
D.蛋白质

A、面包        
B、馒头          
C、米饭         
D、粉皮

A.可逆吸水阶段
B.不可逆水阶段
C.最后解体阶段
D.水解阶段

A.糊化作用
B.变性作用
C.焦糖化反应
D.酸败作用

A.直链淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支链淀粉

A.蓝色
B.紫红色
C.黄色
D.绿色

A.5个
B.6个
C.8个
D.9个

A.α-1.4-糖苷键
B.α-1.6-糖苷键
C.β-1.4-糖苷键
D.β-1.6-糖苷键

A.蓝色
B.紫红色
C.黄色
D.绿色

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.果糖

A.直链淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉