问答题X 纠错

参考答案:油皮、腐竹、豆腐、豆腐干、百叶、腐乳、豆芽。
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问答题

烹饪原料常用的保管方法有哪些? 

参考答案:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。

问答题

蛋白质的生理功能是什么?

参考答案:构成和修补机体组织、调节生理功能、运输功能、构成抗体和干扰素、供给热能。

名词解释

烹饪原料

参考答案:是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。 

判断题

脂类是脂肪和类脂的总称,主要由碳,氢,氧三种元素组成

参考答案:

判断题

胡萝卜素是维生素A的前身,也叫维生素A原

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判断题

甘薯中主要含有大量的淀粉,无糖分

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判断题

高粱米中所含脂肪及铁要比大米少

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谷物类原料中主要营养成分是维生素

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判断题

烤麸是用面粉制成的。

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判断题

原料中的营养成分为有机物质和无机物质两大类

参考答案:
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