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填空题

影响烹饪原料质量变化的外界因素有:()、()、()。

参考答案:物理学方面;化学方面;生物学方面

填空题

原料的新鲜度从形态的变化()、水分的变化、()、()、气味的变化几方面着手。

参考答案:形态变化;色泽变化;质量变化

填空题

感官鉴别有()、视觉检验、()、()、()。

参考答案:味觉检验;触觉检验;嗅觉检验;听觉检验

填空题

烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、()、()、()、()及水。

参考答案:脂肪;蛋白质;维生素;无机盐;

单项选择题

A、冷水毛巾(或冰水毛巾)敷止血         
B、用手指按摩     
C、热敷的方法促进吸收                
D、医院就医

单项选择题

A.清除工作场所内的脏污
B.区分“要”与“不要”
C.物品有“名”有“家”
D.标准化、制度化,并维持效果

单项选择题

A.冷菜5℃左右
B.热汤80℃以上
C.热饭65℃以上
D.热菜70℃以上

单项选择题

A.先进方便,自动控制。
B.安全防火,散热降温功能,解决空气污染问题。
C.结构简单,不太安全
D.具有洒水系统,隔油烟效果好

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