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判断题

电冰箱应紧靠墙面放置,防止振动。

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短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃~-12℃

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肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃~-23℃

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绞肉机也可用于绞切各类蔬菜、水果、干面包等。

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设备的保养都由操作工人承担。

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河蟹死了不能食用。

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冷水发料的优点是操作简单易行,能基本保持干料原有的鲜味和香味。

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凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。

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鳓鱼和青鱼是海水鱼。

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煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。

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