A.大
B.中
C.小
D.大火转中

A.芙蓉三鲜
B.佛跳墙
C.炖酥肉
D.普宁豆酱鸡

A.肥肉
B.鸡肉
C.白菜
D.牛肉

A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口

A.口味
B.质嫩
C.造型
D.鲜活

A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火

A.上汤
B.好汤
C.燕菜汤
D.白汤

A.多用于扒菜
B.多用于烧、烩、焖菜
C.多用于炒、爆、溜菜

A.防止原料破碎
B.防止原料相互粘连
C.防止原料粘锅底

A.淀粉，蛋清
B.面粉，蛋清
C.米粉，蛋清