A.烩
B.烧
C.蒸
D.焖

A.青鱼中段、笋肉、水发香菇
B.青鱼中段、笋肉、蘑菇
C.青鱼尾巴、笋肉、水发香菇
D.青鱼尾巴、笋肉、蘑菇

A.1.5cm
B.2cm
C.2.5cm
D.3cm

A.菱形块
B.长方块
C.骨牌块
D.方块

A.蛋清浆
B.苏打粉浆
C.水粉浆
D.蛋清水粉浆

A.3
B.4
C.5
D.6

A.四过关
B.四不
C.四勤
D.四定

A.江苏、山东
B.四川、广东
C.广东、四川
D.江苏、广东

A.蛋黄糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊

A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊

A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热