A.蛋黄糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊

A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊

A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

A.0.8～2.0%
B.0.8～1.2%
C.1.5～2.0%
D.2.0～3.0%

A.煎
B.贴
C.塌
D.熘

A.足气速蒸法
B.足气缓蒸法
C.放气速蒸法
D.放气缓蒸法

A.炖
B.烧
C.涮
D.煮

A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.软嫩型

A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮

A.补充
B.淋汁
C.基本
D.正式