单项选择题X 纠错
A.微火B.小火C.中火D.旺火
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单项选择题
A.0.8~2.0%B.0.8~1.2%C.1.5~2.0%D.2.0~3.0%
A.煎B.贴C.塌D.熘
A.足气速蒸法B.足气缓蒸法C.放气速蒸法D.放气缓蒸法
A.炖B.烧C.涮D.煮
A.外脆里嫩型 B.外嫩里脆型 C.里外酥脆型 D.软嫩型
A.烤B.炸C.蒸D.煮
A.补充B.淋汁C.基本D.正式
填空题
A.110℃B.140℃C.170℃D.200℃
A.去腥增香 B.去腥增酸 C.去脂增酸 D.增酸增香
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