A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮

A.补充
B.淋汁
C.基本
D.正式

A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃

A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香

A.对比现象
B.相乘现象
C.转化现象
D.抵消现象

A.定味性
B.玻璃体特性
C.再结晶性
D.焦糖化特性

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

A.冷水
B.热水
C.温水
D.沸水

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米汤芡

A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊