A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊

A.锅贴鱼
B.素八宝鸡
C.柴把鸡
D.八宝酿苹果

A.先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
B.始终用旺火加热
C.先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
D.先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

A.20克
B.30克
C.40克
D.50克

A.50—60°C
B.60—70°C
C.70—80°C
D.80—90°C

A.软炸鱼条
B.炒鲜奶
C.生煎肉饼
D.菊花鱼块

A.汽蒸
B.油炸
C.水煮
D.油浸

A.蛋清糊
B.发粉糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味

A.二成
B.三成
C.四成
D.五成